Noix de Saint Jacques safranées

env 750 g d'asperges vertes - 24 noix de Saint Jacques avec leur corail - 1 échalote - 50 g de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse - 20 stigmates (filaments) de safran - 1 CS de Lillet blanc - sel - poivre.

Mettre les filaments de safran à infuser dans le Lillet blanc pendant au moins une heure.

Épluchez les asperges et les faire cuire env 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez les et tenez les au chaud.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Ajouter les noix de Saint Jacques. Laissez les cuire 2 minutes en les retournant.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez

Ajoutez l'infusion de safran et les asperges pour les réchauffer.

Servir aussitôt.

Bon appétit !